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食品飲料行業潔淨工程

熟食類食品無塵車間設計與施工方案

食品廠必須建立相應的衛生管理機構,配備經過培訓的專職或兼職的食品衛生管理人員。建立健全設備設施維修保養製度,定期檢查、維修,防止汙染食品;應製定有效的清洗及消毒方法和製度。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品均應有固定包裝、貯存於庫房和櫃櫥內,專人負責保管,建立管理製度。各種藥劑的使用品種和範圍,須經省衛生監督部門的同意;汙水排放應符合國家規定標準,達標後排放。廠區設置的汙物收集設施,因為密閉式或帶蓋,在24h之內運出廠區處理;食品廠全體工作人員,每年至少進行一次體格檢查,取得衛生監督機構頒發的體檢

  • 案例介紹

一、潔淨車間淨化係統原理

氣流→初效淨化→空調→中效淨化→風機送風→管道→高效淨化風口→吹入房間→帶走塵埃細菌等顆粒 → 回風百葉窗→初效淨化,重複以上過程,即可達到淨化目的。

二、食品潔淨車間廠房設計布局方案

1、食品潔淨車間的內部設計和布局應滿足食品安全衛生操作要求,避免食品生產中發生交叉汙染。

2、食品潔淨車間的設計應根據生產工藝合理布局,預防和降低產品受汙染的風險。
3、食品潔淨廠房應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區,並采取有效分離或分隔。
4、食品淨化車間內設置的檢驗室應與生產區域分隔。
5、食品潔淨廠房的麵積和空間應與生產能力相適應,便於設備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。

三、熟食類食品淨化車間建築內部結構與材料
1、食品車間內部結構、建築內部結構應易於維護、清潔或消毒。應采用適當的耐用材料建造。
2、潔淨車間頂棚設計安裝要求
2.1.頂棚應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易於觀察清潔狀況的材料建造;若直接在屋頂內層噴塗塗料作為頂棚,應使用無毒、無味、防黴、不易脫落、易於清潔的塗料。

2.2.頂棚應易於清潔、消毒,在結構上不利於冷凝水垂直滴下,防止蟲害和黴菌孳生。

2.3.蒸汽、水、電等配件管路應避免設置於暴露食品的上方;如確需設置,應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

3、潔淨車間牆壁設計要求
3.1.牆麵、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造,在操作高度範圍內的牆麵應光滑、不易積累汙垢且易於清潔;若使用塗料,應無毒、無味、防黴、不易脫落、易於清潔。
3.2.牆壁、隔斷和地麵交界處應結構合理、易於清潔,能有效避免汙垢積存。例如設置漫彎形交界麵等。
4、潔淨車間門窗安裝要求
4.1.門窗應閉合嚴密。門的表麵應平滑、防吸附、不滲透,並易於清潔、消毒。應使用不透水、堅固、不變形的材料製成。
4.2.清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之間的門應能及時關閉。
4.3.窗戶玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃,應采取必要的措施防止玻璃破碎後對原料、包裝材料及食品造成汙染。
4.4.窗戶如設置窗台,其結構應能避免灰塵積存且易於清潔。可開啟的窗戶應裝有易於清潔的防蟲 
5、無塵室車間窗紗安裝設計要求有效防止雜物,蚊蟲等汙染。
6、無塵室車間地麵設計建造要求
地麵應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地麵的結構應有利於排汙和清洗的需要。
食品車間
四、食品無塵車間裝修-食品企業通用衛生規範
1.原材料采購、運輸的衛生要求購入的原則,要具有一定的新鮮度,不含有毒有害物質,也不應受到汙染;運輸工具應符合衛生要求;應設置與生產能力相適應的原材料場地和倉庫。
2、食品工廠設計與設施的衛生要求
建議廠區要遠離有害場所。建築結構完善,並能滿足生產工藝和質量衛生要求;給排水係統應能適應生產需要,設施應合理有效。汙水排放必須符合國家規定的標準;加工後的廢棄物遠離生產車間,且不得位於生產生產車間上風向;煙道出口與引風機之間須設置除塵裝置;各種管道、管線盡可能集中走向。冷氣管不宜在生產線、設備和包裝台上方通過,防止冷凝水滴入食品。
生產車間人均占地麵積(不包括設備占位)不能少於1.5m2,車間高度不低於3m,飲料、熟食、成品包裝等生產車間或工序必要時應增設水幕、風幕或空調設備;生產車間、倉庫應有良好通風,采用自然通風時通風麵積與地麵麵積之比不應小於1:16;采用機械通風時換氣量不應小於每小時換氣三次。機械通風管道進風口要距地麵2m以上,並遠離汙染源和排風口,開口處應設防護罩;車間或工作地應有充足的自然采光或人工照明,檢驗場所工作麵混合照度不應低於540 lx;加工場所工作麵不應低於220 lx;其他場所一般不應低於110 lx;
洗手設施應分別設置在車間進口處,和車間內適當的地點,配備冷熱水混合器,其開關應采用非手動式,龍頭設置以每班人數在200人以內者,按每10人1個,200人以上者每增加20人增加1個。消毒池壁內則與牆體呈45度坡形;淋浴室可分散或集中設置,淋浴器按每班工作人員計每20—25人設置1個。生產的廁所應設置在車間外則,並一律為水衝式,備有洗手設施和排臭裝置,其出入口不得正對車間門,要避開通道;其排汙管道應與車間排水管道分設。
3、食品工廠的衛生管理

食品廠必須建立相應的衛生管理機構,配備經過培訓的專職或兼職的食品衛生管理人員。建立健全設備設施維修保養製度,定期檢查、維修,防止汙染食品;應製定有效的清洗及消毒方法和製度。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品均應有固定包裝、貯存於庫房和櫃櫥內,專人負責保管,建立管理製度。各種藥劑的使用品種和範圍,須經省衛生監督部門的同意;汙水排放應符合國家規定標準,達標後排放。廠區設置的汙物收集設施,因為密閉式或帶蓋,在24h之內運出廠區處理;食品廠全體工作人員,每年至少進行一次體格檢查,取得衛生監督機構頒發的體檢合格證明者,方能從事食品生產工作食品淨化車間裝修。

4、食品生產過程的衛生要求

應按產品品種分別建立生產工藝和衛生管理製度;原材料必須檢驗、化驗,合格後方可使用;各項工藝操作應在良好的情況下進行。生產設備、工具、容器、場地等在是用前後均應徹底清洗、消毒、維修、檢查設備時,不得汙染食品;熟食類食品無塵車間設計與施工方案,熟食類食品淨化車間設計與施工方案,熟食類食品淨化工程設計與施工方案包裝上的標簽,應按GB的有關規定執行;生產過程的各項原始記錄(包括工藝規程中各個關鍵因素的檢查結果)應妥善保存,保存期應較改產品的商品保存期延長6個月。

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