中央廚房設計原則：
(一)符合食品加工相關設計規範
1、符合HACCP管理體係的要求
2、符合產品QS相關要求
(二)按照功能進行嚴格分區
1、對各個區域進行嚴格的溫度分區
2、潔淨區與汙染區嚴格區分
3、加工車間潔淨度保障體係的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開;
(三)平麵布局
1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;
3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與汙染區人員動線相互交叉;
4、避免汙染物和非汙染物的動線交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區空氣壓力，防止汙染區空氣向清潔區倒流;
7、氣流從低溫向高溫區流動;
實驗室的人流經過更衣室更衣換鞋→清洗間洗手→緩衝間→風淋室→各操作室
食品行業專用無菌淨化車間的建築平麵布置
(四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、製冷設備
(五)嚴格按照節能的原則、並注重投資的合理性

中央廚房也叫中央配送中心,是采用巨大的操作間，對分店實行統一采購、選菜、切菜、調料,然後將配好的食材和料包做成半成品，用統一的冷藏車配送,在指定時間內送達分店後,隻需要做些簡單加工即可。

中央廚房的作用：

中央廚房能保證餐飲企業提供的菜品口味一致，保證原料新鮮優質,還能降低成本,可以將人為因素對菜品的影響控製在更小範圍內，不僅提高了生產效率，還可以堵住采購、運輸等環節的漏洞，為生產製作統一優質的菜品提供前期保證，有效控製食品安全問題的發生。

團膳業、快餐連鎖業、火鍋連鎖業以及企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。