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食品飲料行業潔淨工程

中央廚房淨化工程

中央廚房能保證餐飲企業提供的菜品口味一致,保證原料新鮮優質,還能降低成本,可以將人為因素對菜品的影響控製在更小範圍內,不僅提高了生產效率,還可以堵住采購、運輸等環節的漏洞,為生產製作統一優質的菜品提供前期保證,有效控製食品安全問題的發生。

  • 案例介紹

中央廚房設計原則:
(一)符合食品加工相關設計規範
1、符合HACCP管理體係的要求
2、符合產品QS相關要求
(二)按照功能進行嚴格分區
1、對各個區域進行嚴格的溫度分區
2、潔淨區與汙染區嚴格區分
3、加工車間潔淨度保障體係的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區分開;
(三)平麵布局
1、應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;
3、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與汙染區人員動線相互交叉;
4、避免汙染物和非汙染物的動線交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區空氣壓力,防止汙染區空氣向清潔區倒流;
7、氣流從低溫向高溫區流動;
實驗室的人流經過更衣室更衣換鞋→清洗間洗手→緩衝間→風淋室→各操作室
食品行業專用無菌淨化車間的建築平麵布置
(四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、製冷設備
(五)嚴格按照節能的原則、並注重投資的合理性

中央廚房是什麽意思?

中央廚房也叫中央配送中心,是采用巨大的操作間,對分店實行統一采購、選菜、切菜、調料,然後將配好的食材和料包做成半成品,用統一的冷藏車配送,在指定時間內送達分店後,隻需要做些簡單加工即可。


中央廚房的作用:

中央廚房能保證餐飲企業提供的菜品口味一致,保證原料新鮮優質,還能降低成本,可以將人為因素對菜品的影響控製在更小範圍內,不僅提高了生產效率,還可以堵住采購、運輸等環節的漏洞,為生產製作統一優質的菜品提供前期保證,有效控製食品安全問題的發生。

中央廚房淨化工程

中央廚房模式優勢是什麽?
中央廚房從采購到加工都有嚴格的控製標準,甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定,形成集約化、標準化的操作模式。
1.中央廚房最大的一方麵優勢就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉,通過大批量進貨減少中間環節,使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角餘料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降低成本。
2.另一方麵是節約了人力資源成本,中央廚房的設置,使經營點縮小後廚麵積或取消了自有廚房,不僅可以改善環境,而且還擴大了一線店堂麵積,減少勤雜人員。
中央廚房淨化工程
中央廚房適用哪些行業?

團膳業、快餐連鎖業、火鍋連鎖業以及企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。

中央廚房淨化工程

中央廚房產品加工管理製度有哪些?
1、充分考慮加工產品的色香味形,確定產品的工藝配方;
2、調整店鋪產品加工工藝,用集約化的生產方式實現產品的規模化生產;
3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;
4、充分考慮加工產品的成本;
5、保障加工產品的食品安全;
6、高效的物流配送解決方案;
7、合理的布局規劃與加工環境。

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